古早味蛋糕的做法

1.

准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

2.

将植物油用小火加热到60度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。

3.

加入牛奶后继续拌匀。

4.

将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。

5.

把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。

6.

将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。

7.

将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。

8.

把蛋白霜打发到软尖峰状态。

9.

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

10.

再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态

11.

将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡

12.

把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。

13.

烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。

14.

稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。